Préparation: 40 minutes.   Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:

• 30 feuilles de vigne (grandes et fines)
• 1 verre (ou 150g) de riz (rond, long ou complet)
• ½ verre (ou 70g) de pois chiches cassés (optionnel)
• 200 g viande hachée  (agneau et bœuf)
• 2 verres d’herbes aromatiques hachées (sarriette, persil, estragon, ciboulette, poireau)
• 1 œuf
• 1 gros oignon
• épices : 4 épices et cumin : 1 cuillerée à café de chaque
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• ½ verre de vinaigre

Préparation

 

1.      Cuire les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les égoutter, les réserver.

2.      Rincer le riz (deux fois) et le faire cuire dans une grande quantité d’eau salée ; le riz doit rester assez ferme (temps de cuisson variable suivant le type de riz).

3.      Cuire les pois chiches cassés dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes.

4.      Hacher les oignons.

5.      Laver les herbes et les hacher.

6.      Dans un grand récipient mettre la viande hachée, le riz (et les pois chiches cassés), les herbes, les oignons, les épices et l’œuf. Saler le tout à son goût. Bien malaxer et travailler le tout.

7.      Etaler les feuilles sur un plateau, former des boulettes de farce, les poser sur les feuilles et les enrouler dans les feuilles (une boulette par feuille).

8.      Déposer au fur et à mesure les feuilles de vigne farcies, en couches superposées, dans un faitout dans lequel 2 cuillerées d’huile auront été versées.

9.      Préparer un mélange avec du sucre, du vinaigre, de l’huile de l’olive et arroser les feuilles de vigne avec ce mélange.

10.  Fermer le faitout avec un couvercle bien étanche et mettre à feu doux, au minimum une heure, goûter et laisser cuire encore si nécessaire.

      Consommer tiède ou froid, accompagné de yaourt.